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猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少许(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适当(约3...

  猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少许(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适当(约3大匙,没有用水取代)、盐少许(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、喷鼻油10ml、鸡蛋清1个

  1, 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,麻辣肉片放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;

  2, 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗清洁;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;

  3, 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;

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